05-10-08

Horeca heeft weinig deskundige baristas

Een ondeskundige barista is de grootste bedreiging voor het schenken van een goede tas koffie. Dat blijkt uit een Nederlands onderzoek van de Nederlandse barista-specialisten Liesbeth Sleijster en Janneke Neutelings voor de website Misset Horeca. Daarbij wordt opgemerkt dat het vak van het koffiezetten slechts door weinig horeca-mensen goed wordt beheerst. Gepleit wordt dan ook voor verder doorgedreven trainingen, terwijl er ook voor zou moeten gezorgd worden dat de koffie wordt bereid door één vaste barista.

Sleijster en Neutelings stellen dat de koffieleveranciers werken met bonen van prima kwaliteit. "Maar helaas kennen volgens hen slechts weinig horeca-medwerkers de gouden regels van de koffiebereiding, waardoor de goede kwaliteit van de koffieboon gedeeltelijk teniet wordt gedaan," aldus het magazine Zibb. "Van de trainingen die de leveranciers verzorgen, is op de werkvloer blijkbaar soms bijzonder weinig terug te zien. Veel voorkomende, simpele, fouten zijn het slecht schoonmaken, onvoldoende temperen en teveel voormalen."

Daarbij gaat het volgens de barista-specialisten alleen nog maar over de basiskennis. "Voor een gevoelig product als koffie zijn dit soort basale fouten voldoende om van een boon met een score van 90 procent een koffie met een kwaliteit van 50 procent te maken," stipt Zibb nog aan. "Ook het veelvuldig gebruik van houdbare melk in cappuccino zorgt voor een bedenkelijke kwaliteit. De zoete smaak van de gesteriliseerde melk overheerst de koffie volledig." Ook het feit dat koffie in horeca-zaken door verschillende mensen wordt bereid, komt de kwaliteit niet ten goede.

12:37 Gepost door Marcho in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: drank, horeca, voeding, barista |  Facebook |