02-08-13

Geuren doen iedereen in een andere wereld leven

Op het gebied van geuren leeft ieder individu in een eigen wereld. Dat is de conclusie van een studie van wetenschappers van de onderzoeksgroep Plant and Food Research in Nieuw-Zeeland bij nagenoeg tweehonderd proefpersonen, die werden getest op hun gevoeligheid voor tien verschillende chemische bestanddelen die courant in voedingsproducten worden aangetroffen. De onderzoekers stelden daarbij vast dat aan een belangrijk aantal van de verschillen in de waarneming ook een genetische variatie bij de betrokken proefpersoon kan worden aangetroffen. De onderzoekers stellen dan ook dat iedereen een eigen arsenaal van reukmogelijkheden blijken te hebben.

“Uit het onderzoek bleek dat vier van de tien geselecteerde geuren - apple, malt, blauwe kaas en violet - een duidelijk band met de genetische structuur van het individu hebben,” merken de onderzoekers Sara Jaeger, Jeremy McRae en Richard Newcomb op. “Het was verrassend hoeveel geuren een duidelijke band hebben met genetische karakteristieken van de mens. Indien deze regel ook opgaat voor andere geuren, zou men mogen verwachten dat elk individu over een uniek arsenaal aan reukvermogen beschikt. Dit betekent ook dat elke deelnemer aan een maaltijd de voeding op een individuele manier ervaart.”

De onderzoekers benadrukken geen regionele differentiatie te hebben kunnen vaststellen. “Een Aziaat kan dan ook geuren op dezelfde manier ervaren als een Europeaan of een Afrikaan,” wordt er opgemerkt. “Het inzicht in de componenten die het individu kan ervaren in voeding en andere producten, zal een impact hebben op de ontwikkeling van toekomstige producten. De resultaten van het onderzoek zouden bedrijven kunnen inspireren om voeding te ontwikkelen die beter inspeelt op de gevoeligheid van de consument, waarbij producten zouden kunnen worden ontwikkeld die tegemoet komen aan de gepersonaliseerde smaak en geur.”

Lees Verder

14:29 Gepost door Marcho in Actualiteit | Permalink | Commentaren (0) | Tags: geur |  Facebook |