15-11-09

Gordon Ramsey is rolmodel voor ideale manager

Managers en ondernemers kunnen heel wat opsteken van de scheldende en tierende Britse sterkok Gordon Ramsey. Dat zegt de Nederlandse ondernemer Michiel Hogerhuis in zijn boek 'Vloeken als Gordon Ramsey'. Hogerhuis voert daarbij aan dat de meeste ondernemers te lief zijn en niet durven ingrijpen wanneer dat nochtans echt nodig is. Bovendien hebben de meeste managers volgens Hogerhuis bijzonder weinig mensenkennis. Hogerhuis voert aan dat het optreden van Ramsey regelrecht indruist tegen de opleiding die studenten management krijgen, maar wanneer men begrijpt wat Ramsey doet, begrijpt men volgens de auteur was de basis is van succes. Ramsey mag dan wel veel schelden, maar Hogerhuis merkt op dat de Britse kok tegelijkertijd ook de bezitter is van twaalf Michelinsterren. Lief en aardig zijn is volgens Hogerhuis uit den boze in het bedrijfsleven. Men mag volgens de auteur niet aarzelen om de confrontatie aan te gaan met dingen die niet voldoen aan de eisen.

"Gordon Ramsey vloekt veel, maar weet ook wat nodig is om mensen in beweging te krijgen en restaurants winstgevend te maken," merkt Hogerhuis op. "De schone schijn spelen is misschien goed voor een professionele positie en salaris, maar het leidt ook tot kredietcrises en smakeloze producten ontevreden klanten en ongemotiveerde medewerkers. Het lijkt onvoorstelbaar dat ook in het bedrijfsleven een duidelijk uitgesproken mening efficiënt werkt, maar dat is wel de basis van verandering en zal leiden tot een nieuwe generatie bedrijven. Managers zijn net als koks. Ze beroepen zich erop dat ze nooit klachten hebben gehad, maar zitten intussen met een halflege zaak. Net als bij het koken, is vakbeheersing cruciaal voor het succes." Net zoals in de restaurantkeuken gaat het volgens Hogerhuis in het bedrijfsleven niet om de mooie recepten of managementmodellen, maar wel om het gedrag en de beslissingen die de manager op de werkvloer neemt.

"Veel managers proberen verwoed hun medewerkers aan de slag te krijgen, terwijl die toch niet luisteren," voert Hogerhuis aan. "Managers doen teveel wat de medewerkers hun zeggen. Het groepssysteem binnen een bedrijf houdt deze situatie stilzwijgend in stand, totdat iemand oprecht de waarheid durft te zeggen. Ramsey scheldt in zijn programma andere koks de huid vol en legt de bediening stil terwijl de gasten nog aan het eten zijn. Als Gordon Ramsey ergens binnenkomt, hoeft men niet te twijfelen over wat hij bedoelt. Hij zegt meteen wanneer het eten niet smaakt en doet geen concessies aan kwaliteit. Ook adviseurs gaan volgens Hogerhuis te vaak onder hun eigen maatstaf zitten en laten hun oren teveel hangen naar de wensen van de opdrachtgever. Dat het nu met de recessie een slechte tijd is, ligt volgens de auteur dan ook voor een deel aan henzelf. Adviseur hadden volgens Hogerhuis dichterbij hun vak en kwaliteitsmaatstaven moeten blijven en directer en eerlijker moeten zijn naar hun opdrachtgevers.

16-02-08

Gordon Ramsey mikt op Engelse keuken

De Britse televisie-kok Gordon Ramsay heeft plannen voor twee restaurantketens in Engeland, gericht op de Britse klassieke keuken. De vaste menuprijs bedraagt 30 pond. Op dit ogenblik vinden er onderhandelingen plaats met de eigenaars van hotels en pubs. Op de kaart van de nationale restaurantketens komen Britse klassiekers te staan zoals lamsstoofpot, steak & kidney pie en gegrilde makreel.

Tegen de Britse krant The Independent vertelde Chris Hutcheson, topman van de Gordon Ramsay Holding en schoonvader van de televisie-kok, dat de hedendaagse consument alleen maar goede ingrediënten en een goede keuken willen, met een goede service en tegen een vriendelijke prijs. De Gordon Ramsay Holding beheert zestien restaurants en de televisie-contracten van de kok.

Deze nieuwe formule van casual dining past Ramsey al toe in de pas geopende Foxtrot Oscar brasserie en het eetcafé The Narrow in Londen. Het succes van The Narrow is bewezen. Sinds Ramsay de zaak overnam in 2005 is de omzet verviervoudigd. Zodra de contracten getekend zijn, zullen volgens Hutcheson binnen de achttien maanden de eerste restaurants met het nieuwe concept hun deuren openen.

Meer over voeding en drank

13:11 Gepost door Marcho in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: gordon ramsey, voeding, horeca |  Facebook |