24-12-16

Televisiekoks moeten meer aandacht hebben voor voedselveiligheid

Televisiekoks besteden vaak te weinig aandacht voor de voedselveiligheid in hun keukens. Dat is de conclusie van een onderzoek van wetenschappers aan de Kansas State University en de Tennessee State University, gespecialiseerd in voedselveiligheid, op basis van honderd televisie-uitzendingen met vierentwintig celebrity chefs. Daarbij dienden volgens de onderzoekers verscheidene inbreuken tegen een veilige voedselbereiding worden vastgesteld. De wetenschappers merken op dat televisiekoks niet alleen de taak hebben om het publiek te entertainen, maar ook informatie te verstrekken over kwalitatieve en veilige voeding en bereidingswijzen.

“Er moest vastgesteld worden dat 23 procent van de televisiekoks geregeld hun vingers likten,” zeggen de onderzoekers Edgar Chambers, Curtis Maughan en Sandria Godwin. “Bovendien bleek 22 procent zijn haar of kleding aan te raken om vervolgens verder te gaan met de manipulatie van de ingrediënten van hun maaltijd.” In het algemeen diende volgens de onderzoekers worden vastgesteld dat de celebrity chefs nalaten hun handen te wassen en ook vaak hetzelfde materiaal gebruiken voor de behandeling van rauw vlees en groenten die niet zullen worden gekookt. Tevens zou de weinig gebruik worden gemaakt van een vleesthermometer.

“Het is niet voldoende om de handen te wassen vooraleer met de bereiding van de maaltijd te beginnen,” benadrukken Chambers, Maughan en Godwin. “Die handeling moet geregeld worden herhaald. De televisiekoks vergeten te vaak dat ze het publiek het goede voorbeeld moeten geven. Een celebrity chef is een entertainer, maar moet ook voorlichting geven over bereidingstechnieken en handige keukentips, waarin ook aandacht zou moeten worden besteed aan veiligheidspraktijken. Die praktijken moeten altijd expliciet op televisie worden getoond, maar wel dienen de chefs het publiek geregeld aan de noodzakelijke veiligheidsmaatregelen in de keuken te herinneren.”

Lees Verder

15:18 Gepost door Marcho in Actualiteit | Permalink | Commentaren (0) | Tags: keuken, voedselveiligheid |  Facebook |

30-04-14

Europese gedachte heeft een grote culinaire basis

Het culinaire erfgoed is een belangrijke basis van de Europese gedachte. Dat is de conclusie van een onderzoek van wetenschappers aan de University of York en de London School of Economics bij meer dan zesduizend inwoners van Groot-Brittannië, Denemarken, Duitsland, Italië, Roemenië en Spanje. De onderzoekers zeggen dat een regelmatige consumptie van Europese menu’s voor de respondenten een belangrijk onderdeel van de ervaring van een Europese identiteit vertegenwoordigde. Dat geldt ook voor de aankoop van producten in andere Europese landen en het luisteren naar Europese volksmuziek. Een verblijf in een andere lidstaat heeft daarentegen weinig impact op de Europese identiteit.

Lees Verder

14:43 Gepost door Marcho in Actualiteit | Permalink | Commentaren (0) | Tags: europa, keuken |  Facebook |

31-03-08

Steeds meer mannen in Amerikaanse keukens

Man-in-Kitchen-The-Art-of-Grilling--C10346296Steeds meer Amerikaanse mannen staan achter het fornuis. Dat blijkt uit een onderzoek van de NPD Group. Volgens de onderzoekers wordt op dit ogenblik 18 procent van de maaltijden door mannen bereid. Dat is een stijging met 4 procent tegenover vijf jaar geleden. Vooral jongere mannen blijken geregeld in de Amerikaanse keuken te vertoeven. De evolutie heeft er ook toe geleid dat de barbecue nog altijd aan populariteit wint.

"Vrouwen bereiden nog altijd 78 procent van de maaltijden, maar volgens NPD Group is het aantal mannen dat aan het koken slaat, de voorbije vijf jaar gestaag toegenomen," aldus het magazine Marketing Online. "Onderzoeksleider Harry Balzer geeft toe dat een niveau van 18 procent niet bijzonder hoog lijkt, maar wel een historisch record betekent." Bij mannen onder de 25 jaar bereidt zelfs 67 procent minstens één maaltijd op tien die in het gezin wordt genuttigd.

Tijdwinst en besparingen zijn volgens de onderzoekers de voornaamste redenen voor het gestegen kookgedrag van de Amerikaanse mannen. "Dat geldt trouwens voor elke verandering in het eetgedrag," aldus nog Harry Balzer. Opvallend is dat door deze mannelijke invloed ook meer van de barbecue gebruik wordt gemaakt. Op dit ogenblik wordt er door 38 procent van de Amerikaanse mannen minstens één keer in de veertien dagen gegrild. Tien jaar geleden was dat nog 31 procent.

Meer over voeding en drank

14:45 Gepost door Marcho in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: verenigde staten, keuken, gelijkheid |  Facebook |