07-09-08

Kroket heeft helemaal geen Nederlandse roots

fu_image_3_w457_h333Nederlanders eten per jaar meer dan 350 miljoen kroketten en de snack is er dan ook zowat het nationale gerecht geworden. Velen zijn dan ook van mening dat de kroket ook daadwerkelijk van Nederlandse afkomst is, maar dat wordt tegengesproken door de culinaire auteur Johannes van Dam, van wie binnenkort 'Het Volkomen Krokettenboek' uitkomt. Volgens de auteur stond de kroket al op het einde van de zeventiende eeuw op het menu van de Franse koning Louis Quatorze. De grote Nederlandse krokettenmerken vonden daarentegen hun oorsprong pas na de tweede wereldoorlog.

Johannes van Dam wijst daarbij naar een teruggevonden recept van de Franse kok François Massialot uit 1691. Massialot maakte voor Louis Quatorze een kroket van onder meer zwezerik, pluimveemaagjes, truffel, paddestoel, room en roomkaas. Het eerste teruggevonden gedrukte Nederlandse recept daarentegen dateert van het midden van de negentiende eeuw en staat op naam van ene J. Gros, kok van de Nederlandse koning Willem I. Daarnaast vond van Dam naar eigen zeggen ook enkele handgeschreven recepten.

De Nederlandse kroket werd volgens van Dam gemeengoed door de invoering van de Winkelsluitingswet uit 1976. Die zorgde volgens van Dam voor de opkomst van de kroketten-automaten. Uit het recept van Massialot blijkt volgens van Dam verder dat de kroket oorspronkelijk helemaal niet uit restproducten bestond, waarmee hij alweer een misvatting uit de wereld probeert te helpen. Verder wijst de auteur erop dat men in Noord-Holland en in het zuiden van Nederland een heel andere kroketcultuur hanteert.

11:53 Gepost door Marcho in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: nederland, voeding, kroket |  Facebook |