02-01-08

Wijn in de strijd tegen vetstoffen

Polyphenolen uit rode wijn kunnen mogelijk de negatieve effecten van vetrijke voedingsproducten verlagen. Dat blijkt uit een onderzoek van het Department of Food Science aan het Israëlische Volcani Center in Bet Dagan. Volgens onderzoeksleider Joseph Kanner kunnen daardoor mogelijk alternatieve technieken ontwikkeld worden in de bestrijding van de negatieve effecten van vetrijke voeding.

“Het meeste onderzoek gebeurt op dit ogenblik naar de ontwikkeling van ingrediënten en technologieën om het vetgehalte in voedingsproducten te verlagen, zonder de smaak aan te tasten,” aldus het magazine Nutraingrediënts.com. “Maar de resultaten van dit onderzoek wijzen op mogelijkheden om het vetgehalte ongewijzigd te laten, maar hun ongezonde effecten te beperken door toevoeging van een aantal stoffen.”

Uit tests bleek dat de toevoeging van wijn aan een kalkoen-maaltijd de effecten van vetrijke voedingsbestanddelen grotendeels wisten te verminderen. Een groep proefpersonen die geen wijn kregen toegediend, bleek na het nuttigen van de maaltijd vijf keer meer bepaalde ongezonde stoffen (malondialdehyde) te vertonen. Deze stoffen verhogen de kans op hart- en vaatziekten.

Bij een tweede groep werd de wijn na de bereiding aan de maaltijd toegevoegd. Daardoor bleek driekwart van de verhoging weggewerkt te zijn. Een derde groep kreeg een maaltijd waarbij de wijn was toegevoegd voor de bereiding. Hier werd helemaal geen verhoging vastgesteld.

Meer over voeding en drank

14:50 Gepost door Marcho in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: wijn, polyphenolen, voeding, gezondheid |  Facebook |