09-05-14

Goedkoper menu heeft ook impact op de smaakbeleving

Restaurants die met prijskortingen werken, dreigen ook te raken aan hun kwaliteits-imago. Dat is de conclusie van een onderzoek van wetenschappers aan de Cornell University bij een honderdveertigtal klanten van een Italiaans restaurant in New York. De onderzoekers stellen dat smaakvoorkeuren in het algemeen als een vast gegeven worden bestempeld - een persoon heeft immers van nature een voorkeur of een hekel aan bepaalde producten - maar de nieuwe studie heeft aangegeven dat prijs een belangrijke impact kan hebben op de ervaring. Ook gevoelens van overdrijving en berouw kunnen volgens de onderzoekers door het prijsniveau worden gestuurd.

De consumenten konden kiezen tussen een buffet van 4 dollar en 8 dollar, waarvoor de schotels telkens onbeperkt konden worden aangevuld. De consumenten die een menu van 8 dollar kozen, bleken gemiddeld 11 procent meer te genieten dan hun collega’s die voor de goedkopere variant hadden geopteerd. “Het was opvallend dat het prijsniveau weinig impact heeft op de hoeveelheden die worden geconsumeerd, maar wel een grote invloed heeft op de perceptie over de eetervaring,” zegt onderzoeksleider Brian Wansink, professor voedingswetenschappen aan de Cornell University. “Het verlagen van de prijs heeft een opmerkelijke invloed op de waardering van de consument voor het aangeboden menu.”

Anderzijds bleek dat er in de geconsumeerde volumes tussen de twee menu’s geen verschillen konden worden opgetekend. “Consumenten die voor het goedkopere menu hadden gekozen, bleken desondanks vaker te getuigen van een gevoel dat ze teveel hadden gegeten,” voert professor Wansink aan. “Bovendien werd bij deze groep ook vaker een schuldgevoel over het eetgedrag opgetekend, terwijl tevens bleek dat de waardering voor het menu steeds verder daalde naarmate de maaltijd vorderde.” Onbeperkte menu’s worden door voedingsspecialisten vaak bekritiseerd omdat ze klanten tot overdaad zouden aanzetten, maar dat verband lijkt volgens de nieuwe studie te moeten worden gerelativeerd.

Hoewel de studie niet rechtstreeks peilde naar de implicaties van een onbeperkt aanbod op de gezondheid, merken de wetenschappers op dat consumenten in buffet-restaurants best kiezen voor het duurste menu dat ze zich kunnen veroorloven. “Het duurdere menu zal immers niet tot een grotere consumptie aanzetten, maar zal de klant wel een beter gevoel bezorgen,” stipt Brian Wansink aan. Eerder onderzoek van Wansink gaf al aan dat een gezond eetgedrag kan worden beïnvloed door de volgorde en de omvang van de schotels te wijzigen. De professor voert aan dat een gezond eetgedrag perfect kan worden gestimuleerd door een aantal kleine ingrepen die uiteindelijk geen negatieve impact hebben op de totaalervaring.

Lees Verder

13:36 Gepost door Marcho in Actualiteit | Permalink | Commentaren (0) | Tags: restaurant, smaak |  Facebook |

13-01-14

Smaakgevoel kan worden gelinkt aan gezichtsuitdrukkingen

Het smaakgevoel kan worden gelinkt aan gezichtsuitdrukkingen. Dat is de conclusie van een onderzoek van het Tokyo Institute of Technology naar de reactie van proefpersonen op onder meer zoete chilli-saus, sinaasappelsap, bittere thee, koffie, soep en water. De onderzoekers stelden vast dat een aangename smaak gepaard gaat met een betere bloeddoorstroming in de oogleden. De onderzoekers stelden vast dat de bloeddoorstroming in het ooglid een duidelijke verbetering kende in reactie op chilli-saus, sinaasappelsap en soep. Daarentegen werd een daling in de bloeddoorstroming opgetekend in het voorhoofd, de neus en de kaak in een reactie op de smaak van bittere thee.

Lees Verder

14:06 Gepost door Marcho in Actualiteit | Permalink | Commentaren (0) | Tags: smaak |  Facebook |

18-05-13

Cultuur speelt belangrijke rol in smaakvoorkeuren

Smaakvoorkeuren worden ook geografisch bepaald. Dat is de conclusie van een onderzoek onder leiding van wetenschappers aan het Leibniz Institute for Prevention Research and Epidemiology uit Bremen in acht verschillende landen. De onderzoekers stellen dat algemeen wordt aangenomen dat kinderen in het algemeen een voorkeur voor suikers en vetten delen, maar dat blijkt volgens de wetenschappers in praktijk niet het geval te zijn. De smaak van kinderen wordt volgens de onderzoekers dan ook mee cultureel beïnvloed. Wel wordt aangevoerd dat de voorkeur voor suikers en vetten toeneemt naarmate de kinderen ouder worden.

Lees Verder

10:14 Gepost door Marcho in Actualiteit | Permalink | Commentaren (0) | Tags: cultuur, smaak |  Facebook |